Un buon tagliapizza divide la pizza in spicchi con una passata, senza trascinare la mozzarella e senza far raffreddare la pizza mentre cerchi il coltello giusto. In questa guida vediamo che differenza c'è tra rotella, mezzaluna e forbici, come scegliere una rotella che duri, come tagliare spicchi regolari, su quale superficie tagliare e come pulire il tagliapizza.
Rotella, mezzaluna o forbici?
I tagliapizza più diffusi sono tre:
- A rotella: un disco affilato che gira su un perno. Si fa scorrere sulla pizza ed è il più veloce per la pizza sottile fatta in casa, sul tagliere o nella teglia.
- A mezzaluna: una lama curva lunga quanto la pizza, che si fa dondolare da un lato all'altro. Taglia tutto il diametro in un colpo, ma occupa più spazio nel cassetto.
- Forbici per pizza: comode per la pizza alta o molto croccante, che sotto una rotella tende a schiacciarsi.
Per la pizza di tutti i giorni, la rotella resta la scelta più pratica: piccola, veloce e facile da lavare.
| Tipo | Come taglia | Adatto a | Da sapere |
|---|---|---|---|
| A rotella | Scorre sulla pizza | Pizza sottile fatta in casa, sul tagliere o in teglia | Piccolo e facile da lavare |
| A mezzaluna | Dondola da un lato all'altro | Tagliare tutto il diametro in un colpo | Occupa più spazio nel cassetto |
| Forbici per pizza | Tagliano e sollevano lo spicchio | Pizza alta o molto croccante | Tagliano sopra la teglia senza toccarla |
| Coltello | Taglia con un movimento a dondolo | Quando non hai altro | Con la lama seghettata trascina il formaggio |
Indicazioni generali sui tipi più diffusi.
Come scegliere un tagliapizza a rotella
- Il diametro della rotella: una rotella di 6–8 cm va bene per la pizza fatta in casa; per pizze molto alte serve un disco più grande, che non si blocchi tra i condimenti.
- Come è fissata la rotella: una rotella tenuta da entrambi i lati gira dritta e regge meglio quando premi con forza; quelle fissate da un solo lato possono allentarsi con il tempo.
- Il materiale: l'acciaio inox resta affilato a lungo e si pulisce bene.
- Il manico: deve stare bene in mano e tenere le dita lontane dal disco. Un manico curvo permette di spingere dall'alto, con il polso dritto.
Il tagliapizza che vendiamo ha una rotella in acciaio inox di circa 7 cm, tenuta da entrambi i lati, e un manico curvo in lega di zinco, secondo il fornitore.
Come tagliare la pizza a spicchi regolari
- Lascia riposare la pizza un minuto dopo averla sfornata: il formaggio si assesta e non scivola via con la rotella.
- Appoggia la rotella sul bordo più lontano e falla scorrere verso di te premendo con decisione, passando dal centro.
- Gira il tagliere di un quarto e ripeti: con due tagli hai quattro spicchi, con quattro tagli otto.
- Se il bordo è molto croccante, ripassa la rotella una seconda volta invece di schiacciare con forza.
Per le pizze in teglia rettangolari taglia prima le strisce nel senso della lunghezza e poi quelle trasversali: ottieni quadrati tutti uguali.
Su cosa tagliare la pizza
La superficie migliore è un tagliere di legno o di plastica: protegge il filo della rotella e non si riga. Sulle teglie in ferro o in alluminio senza rivestimento puoi tagliare direttamente, mentre sulle teglie antiaderenti è meglio di no, perché una rotella in acciaio può rigare il rivestimento. Evita anche di tagliare sulla pietra refrattaria o su un piatto di ceramica: le superfici dure consumano il filo più in fretta.
Come pulire e conservare il tagliapizza
Sciacqua il tagliapizza subito dopo l'uso, prima che il formaggio si secchi intorno al perno. Lavalo con acqua calda e detersivo per i piatti, passando la spugna sul disco dal centro verso l'esterno, mai lungo il filo. Asciugalo bene, soprattutto vicino al perno, e riponilo in un cassetto dove il disco non sbatta contro altri utensili: resterà affilato più a lungo.
Non solo pizza: gli altri usi della rotella
La rotella è utile anche per altre preparazioni:
- tagliare la pasta stesa a strisce per tagliatelle, pappardelle o lasagne;
- preparare le strisce di pasta frolla per la crostata;
- dividere focacce, torte salate e piadine;
- tagliare brownies e torte basse in quadrati regolari.
Checklist prima di comprare
- Rotella: 6–8 cm per la pizza di casa, più grande per le pizze alte.
- Fissaggio: la rotella è tenuta da entrambi i lati o avvitata da uno solo?
- Manico: sta bene in mano e ti permette di spingere con il polso dritto?
- Materiale: sono indicati i materiali della rotella e del manico?
- Pulizia: ci sono poche fessure intorno al perno, ed è indicato se va in lavastoviglie?
- Conservazione: hai un posto nel cassetto dove il disco non sbatte contro altri utensili?
Cosa non sappiamo
Non abbiamo provato il tagliapizza di persona. La rotella di circa 7 cm, il manico di circa 11 cm e la lunghezza di circa 18 cm vengono dal disegno quotato del fornitore, così come l'acciaio inox della rotella e la lega di zinco del manico. Il fornitore non indica il peso né se va in lavastoviglie. Gli acquirenti lo trovano affilato e solido; uno ha trovato una piccola bava sul filo e l'ha tolta con una pietra per affilare, e un altro scrive che la rotella oscilla. I consigli d'uso sono indicazioni generali.
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Domande frequenti: tagliapizza
Come tagliare la pizza senza tagliapizza?
Puoi usare delle forbici da cucina pulite oppure un coltello grande e affilato, appoggiando la punta sul tagliere e abbassando la lama con un movimento a dondolo. Con un coltello seghettato rischi di trascinare il formaggio.
Che cos'è la spronella?
È la rotella dentellata per la pasta, che taglia con un bordo ondulato, per esempio ravioli, chiacchiere e strisce di frolla. Il tagliapizza ha invece un disco liscio e affilato, che taglia dritto.
Il tagliapizza a rotella si può affilare?
Molte rotelle in acciaio si possono ripassare con delicatezza su una pietra per affilare, tenendo l'angolo del filo. Se la rotella è molto rovinata o balla sul perno, conviene sostituire il tagliapizza.
Quanto deve essere grande la rotella del tagliapizza?
Per la pizza fatta in casa basta una rotella di 6–8 cm di diametro. Le rotelle più grandi servono per le pizze molto alte e ricche di condimenti.
Come si chiama il tagliapizza con la lama curva?
Si chiama mezzaluna o tagliapizza a mezzaluna: ha una lama curva con due impugnature e si usa dondolandola sulla pizza.
Si può usare il tagliapizza sulle teglie antiaderenti?
Meglio di no: una rotella in acciaio può rigare il rivestimento. Fai scivolare la pizza su un tagliere oppure usa una teglia in metallo senza rivestimento.
Il tagliapizza va in lavastoviglie?
Dipende dai materiali, quindi segui le indicazioni del produttore. Per il tagliapizza che vendiamo il fornitore non lo indica: lavalo a mano subito dopo l'uso e asciugalo bene.
Perché la rotella trascina la mozzarella?
Di solito perché la pizza è appena sfornata e il formaggio è ancora molto liquido, oppure perché la rotella ha perso il filo. Aspetta un minuto prima di tagliare e premi con decisione in una sola passata.
Dove comprare tagliapizza in Italia?
Su ScopriNova: «Tagliapizza a rotella in acciaio inox». La consegna richiede 10–12 giorni lavorativi e hai 30 giorni per il reso.
Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Tagliapizza a rotella in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.