Con uno stampo per pane in cassetta prepari a casa un pan carré con la mollica fitta e le fette tutte uguali, da tostare o da usare per i tramezzini. In questa guida vediamo che differenza fa il coperchio, come scegliere lo stampo, quanto impasto mettere, come sformare il pane senza romperlo, come pulire lo stampo e come conservare il pane in cassetta fatto in casa.
Con o senza coperchio: che differenza fa?
Lo stampo per pane in cassetta è una teglia rettangolare con le pareti alte. Molti modelli hanno un coperchio che scorre sopra il bordo, e proprio il coperchio decide la forma del pane:
- Con il coperchio: l'impasto cresce fino a toccarlo e in forno non può salire oltre. Ottieni un pan carré squadrato, con la superficie piatta, la crosta chiara e le fette quadrate.
- Senza coperchio: l'impasto sale sopra il bordo e forma una cupola dorata. Il pane è più alto al centro e la crosta in superficie è più croccante.
Uno stampo con il coperchio scorrevole ti lascia la scelta: lo usi chiuso per il pan carré dei toast e aperto quando vuoi un pane in cassetta con la cupola.
| Stampo | Forma del pane | Crosta | Adatto a |
|---|---|---|---|
| Con il coperchio chiuso | Squadrato, con la superficie piatta | Sottile e chiara | Toast e tramezzini |
| Lo stesso stampo, senza coperchio | Alto al centro, con la cupola | Più dorata in superficie | Fette per la colazione, pane da tavola |
| Stampo da plumcake | Più basso, con la cupola | Dorata | Plumcake e pani dolci |
Indicazioni generali: forma e crosta dipendono anche dall'impasto e dal forno.
Come scegliere lo stampo per pane in cassetta
- Le misure: le ricette sono scritte per uno stampo di una certa grandezza. Confronta lunghezza, larghezza e altezza con quelle indicate nella ricetta, altrimenti il pane resta basso o esce dallo stampo.
- Il forno: misura l'interno del forno prima di ordinare, soprattutto se hai un fornetto da appoggio.
- Il coperchio: se vuoi il pan carré squadrato, scegli uno stampo con il coperchio. Quello scorrevole si chiude e si apre con un solo gesto.
- La superficie: le pareti rigate rendono lo stampo più rigido, e un rivestimento antiaderente aiuta il pane a staccarsi. Anche uno stampo antiaderente va comunque unto.
Lo stampo che vendiamo, secondo il disegno del fornitore, misura in alto circa 21 × 11,5 cm ed è alto circa 11 cm, con il coperchio scorrevole e le pareti rigate.
Come usare lo stampo, passo per passo
- Lava e asciuga lo stampo e il coperchio prima del primo utilizzo.
- Ungi l'interno dello stampo e del coperchio con un velo d'olio neutro o di burro.
- Stendi l'impasto in un rettangolo lungo come lo stampo, arrotolalo stretto e mettilo nello stampo con la chiusura verso il basso.
- Copri e lascia crescere l'impasto. Per il pan carré deve arrivare quasi al bordo: se chiudi troppo presto, gli angoli del pane restano arrotondati.
- Fai scorrere il coperchio sopra lo stampo e cuoci seguendo la ricetta. Negli ultimi minuti puoi togliere il coperchio, se vuoi una crosta più dorata.
Come sformare il pane senza romperlo
A fine cottura sfila il coperchio con un guanto da forno e lascia riposare il pane nello stampo per qualche minuto: si ritira un poco e si stacca meglio dalle pareti. Poi rovescia lo stampo su una griglia e lascia che il pane scivoli fuori da solo. Se resta attaccato in un punto, passa delicatamente una spatola di silicone o di legno lungo le pareti, mai un utensile di metallo che possa graffiare il rivestimento.
Lascia raffreddare il pane del tutto sulla griglia prima di tagliarlo: tiepido si schiaccia sotto il coltello e le fette non vengono regolari.
Quanto si conserva il pane in cassetta fatto in casa?
Il pane in cassetta fatto in casa non contiene i conservanti di quello confezionato, quindi va consumato in pochi giorni. Quando è del tutto freddo, chiudilo in un sacchetto per alimenti o in un portapane: così la crosta resta morbida e la mollica non si secca.
Il frigorifero non è il posto adatto, perché il pane tende a diventare raffermo più in fretta. Se non lo finisci subito, taglialo a fette e congelalo in un sacchetto ben chiuso: tiri fuori solo le fette che ti servono e le tosti direttamente, senza scongelarle.
Come pulire lo stampo antiaderente
Lascia raffreddare lo stampo, poi lavalo a mano con acqua calda, qualche goccia di detersivo per i piatti e una spugna morbida. Evita le pagliette abrasive e le spugne metalliche, che rigano il rivestimento. Nelle righe delle pareti possono restare briciole: uno spazzolino morbido le toglie senza fatica. Asciuga subito lo stampo e il coperchio con un canovaccio e riponili ben asciutti.
Checklist prima di comprare
- Misure: lunghezza, larghezza e altezza sono vicine a quelle della tua ricetta?
- Forno: lo stampo entra nel tuo forno, coperchio compreso?
- Coperchio: serve per il pan carré squadrato; quello scorrevole si apre con un gesto.
- Superficie: è antiaderente, ed è indicato il tipo di rivestimento?
- Dati del produttore: sono indicati il metallo e la temperatura massima in forno?
- Lavaggio: va lavato a mano o anche in lavastoviglie?
Cosa non sappiamo
Non abbiamo provato lo stampo di persona. Le misure – circa 21 × 11,5 cm in alto, 18,6 cm sul fondo e 11 cm di altezza – vengono dal disegno quotato del fornitore, che lo indica anche come antiaderente. Il fornitore non indica il tipo di metallo e di rivestimento, la capacità, il peso, la temperatura massima in forno e se va in lavastoviglie. Due recensioni da una stella parlano di uno stampo arrivato ammaccato, e un acquirente con un forno piccolo non riesce a farcelo entrare.
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Domande frequenti: stampo per pane in cassetta
Quanto impasto serve per uno stampo da pane in cassetta?
Dipende dalle misure dello stampo: segui una ricetta scritta per uno stampo di grandezza simile. Come regola generale, l'impasto messo nello stampo dovrebbe arrivare più o meno a metà altezza, perché poi cresce fino al coperchio.
Perché il pan carré viene con gli angoli arrotondati?
Di solito perché l'impasto non era cresciuto abbastanza quando hai chiuso il coperchio e infornato. Aspetta che arrivi quasi al bordo dello stampo prima di chiudere: in forno riempirà anche gli angoli.
Che differenza c'è tra uno stampo per pancarré e uno da plumcake?
Lo stampo per pancarré ha le pareti alte e dritte e spesso un coperchio, per un pane squadrato. Lo stampo da plumcake è più basso, di solito svasato e senza coperchio, quindi il pane cresce a cupola.
Si può fare il pan carré senza uno stampo con coperchio?
Sì: usa uno stampo da plumcake e coprilo con una teglia piana con sopra un peso adatto al forno. Uno stampo con il coperchio scorrevole però si chiude meglio e dà angoli più regolari.
Pan carré e pane in cassetta sono la stessa cosa?
Quasi: pan carré è il nome del pane in cassetta squadrato, cotto nello stampo chiuso con il coperchio. Il pane in cassetta cotto senza coperchio ha invece la cupola.
Quanto pesa una fetta di pane in cassetta?
Una fetta di pane in cassetta confezionato pesa di solito tra 20 e 30 g. Con il pane fatto in casa dipende dallo spessore: per fette regolari taglia il pane solo quando è del tutto freddo.
Il pancarrè va conservato in frigorifero?
Meglio di no: in frigorifero il pane diventa raffermo più in fretta. Conservalo a temperatura ambiente in un sacchetto ben chiuso o in un portapane, oppure congelalo a fette.
Qual è il contenitore migliore per conservare il pane?
Per il pane in cassetta va bene un sacchetto per alimenti ben chiuso o un portapane con il coperchio, che mantengono morbida la mollica. Per il pane con la crosta croccante è meglio un sacchetto di carta o di stoffa.
Dove comprare stampo per pane in cassetta in Italia?
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Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Stampo per pane in cassetta con coperchio» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.