Gli stampi per cannoncini sono coni di metallo su cui si avvolge una striscia di pasta sfoglia prima di infornarla. In questa guida vediamo che differenza c'è con gli stampi per cannoli, che misura scegliere, come avvolgere la sfoglia passo per passo, come evitare che si attacchi e come pulire i coni.
Cosa sono gli stampi per cannoncini e a cosa servono?
Sono coni di lamiera, di solito in acciaio inox o in metallo stagnato, aperti alla base e stretti in punta. Si avvolge sul cono una striscia di pasta sfoglia, si inforna e la pasta, gonfiandosi, prende la forma del cono. Quando il cannoncino è tiepido si sfila lo stampo e resta un guscio vuoto, da riempire con crema pasticcera, crema al cioccolato o panna.
Cannoncini o cannoli: coni e tubi a confronto
I nomi si somigliano, ma gli stampi sono diversi. Per i cannoncini serve un cono: la sfoglia si avvolge a spirale e si cuoce in forno. Per i cannoli siciliani serve un tubo dritto: si avvolge un disco di pasta per cannoli e si frigge. La tabella riassume le differenze principali.
| Stampo | Forma | Pasta | Cottura |
|---|---|---|---|
| Cono per cannoncini mignon | Cono di 8–10 cm | Sfoglia a strisce, avvolta a spirale | Forno |
| Cono per cannoncini classici | Cono di 11–14 cm | Sfoglia a strisce, avvolta a spirale | Forno |
| Tubo per cannoli | Cilindro dritto | Pasta per cannoli, stesa a disco | Frittura |
Differenze generali tra i tipi di stampo; misure e tempi dipendono dalla ricetta.
Che misura scegliere: lunghezza e apertura
La lunghezza del cono decide il formato del dolce:
- 8–10 cm: cannoncini mignon, da vassoio di pasticcini. Il nostro set ha 12 coni lunghi circa 9 cm: il fornitore indica 8,8 cm nel nome dell'opzione e 9,5 cm nel suo disegno.
- 11–14 cm: cannoncini classici, come quelli da bar.
L'apertura conta per il ripieno: con circa 3 cm, come i nostri coni (3,2 cm secondo il disegno), si riempie bene con una sac à poche e un beccuccio piccolo. I nostri sono piccoli: due acquirenti li hanno trovati tali.
Come si usano: avvolgere la sfoglia passo per passo
- Taglia la sfoglia fredda a strisce larghe circa 1,5–2 cm.
- Ungi i coni con un velo di burro, sulla parte esterna.
- Avvolgi la striscia partendo dalla punta e salendo verso l'apertura, sovrapponendo ogni giro di qualche millimetro.
- Chiudi la fine premendola bene e appoggia il cono sulla teglia con la giunta verso il basso.
- Distanzia i coni sulla teglia con carta forno: la sfoglia gonfia e i coni troppo vicini si attaccano tra loro.
- Spennella e cuoci seguendo la ricetta, poi sfila i coni quando i cannoncini sono tiepidi e riempili da freddi.
Problemi comuni e soluzioni
- La sfoglia si attacca al cono: ungi i coni prima di avvolgere la pasta e sfilali da tiepidi, ruotandoli un poco; da freddi si staccano peggio.
- La spirale si apre in cottura: la sovrapposizione era troppo stretta o la fine non era premuta; tieni la giunta sotto.
- Cannoncini schiacciati da un lato: i coni erano troppo vicini; lascia spazio tra uno e l'altro.
- Sfoglia poco gonfia: la pasta si era scaldata; rimetti i coni avvolti in frigo qualche minuto prima di infornare.
- Cannoncini più piccoli del previsto: dipende dalla lunghezza del cono; con coni da circa 9 cm escono cannoncini mignon.
Pulizia e conservazione
Togli i residui di sfoglia con acqua calda e una spugna morbida, anche all'interno del cono, poi asciuga subito con un panno e lascia finire di asciugare all'aria con l'apertura verso il basso. Il fornitore del nostro set non indica se i coni vanno in lavastoviglie: nel dubbio, lavaggio a mano. Per riporli, infila i coni uno nell'altro: occupano poco spazio in un cassetto.
Checklist prima di comprare
- Ti serve un cono per cannoncini, non un tubo per cannoli.
- La lunghezza corrisponde al formato che vuoi: mignon o classico.
- L'apertura è abbastanza larga per riempire il cannoncino.
- Il numero di coni basta per una teglia.
- Il materiale è indicato, e sai da chi.
- Le foto degli acquirenti mostrano lo stesso modello.
Cosa non sappiamo
Non abbiamo testato i coni. Il fornitore indica nel titolo l'acciaio inox e i 12 pezzi, nel nome dell'opzione una lunghezza di 8,8 cm e nel suo disegno una lunghezza di 9,5 cm con un'apertura di 3,2 cm; non indica il tipo di acciaio, lo spessore, la temperatura massima, il peso né se vanno in lavastoviglie. La forma dei coni si vede nelle foto del fornitore e degli acquirenti. Due acquirenti hanno trovato i coni piccoli.
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Domande frequenti: stampi per cannoncini
Come non far attaccare i cannoncini allo stampo?
Ungi i coni con un velo di burro prima di avvolgere la sfoglia e sfilali quando i cannoncini sono ancora tiepidi, ruotandoli leggermente.
Che differenza c'è tra cannoncini e cannoli?
I cannoncini sono di pasta sfoglia avvolta su un cono e cotta in forno; i cannoli siciliani sono di pasta per cannoli avvolta su un tubo dritto e fritta.
Quanto deve essere larga la striscia di sfoglia?
Di solito tra 1,5 e 2 cm: abbastanza da sovrapporre ogni giro di qualche millimetro senza rendere la spirale troppo spessa.
Cosa usare per riempire i cannoncini?
Crema pasticcera, crema al cioccolato o panna montata, con una sac à poche e un beccuccio piccolo. Si riempiono quando i gusci sono freddi.
Quanto sono lunghi gli stampi per cannoncini?
Di solito 8–14 cm: i più corti per i mignon. I coni del nostro set sono lunghi circa 9 cm secondo il fornitore.
Come si lavano gli stampi per cannoncini?
A mano con acqua calda e una spugna morbida, poi si asciugano subito con un panno; si ripongono infilati uno nell'altro.
Dove comprare stampi per cannoncini in Italia?
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Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Stampi per cannoncini in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.