Il pelapatate julienne è il modo più rapido per ottenere strisce sottili e regolari di carote, zucchine e cetrioli, senza la pratica che serve con il coltello. In questa guida vediamo che cos'è il taglio julienne, in cosa il pelapatate julienne è diverso da una mandolina o da un pelapatate classico, come si usa passo passo e qualche idea per portare in tavola carote e zucchine alla julienne.
Che cos'è il taglio julienne
Julienne è un termine della cucina francese che indica un taglio a strisce o bastoncini sottili e lunghi, di solito di 1–3 mm di lato. Si usa soprattutto per carote, zucchine, peperoni, sedano e porri. Le verdure tagliate così cuociono in pochi minuti, restano croccanti in insalata e rendono più ordinato un piatto: è il taglio tipico di wok, involtini primavera, contorni saltati e guarnizioni.
Pelapatate julienne, mandolina o coltello?
Per il taglio julienne si usano soprattutto il coltello, la mandolina e il pelapatate julienne; per gli spaghetti di verdure c'è anche lo spiralizzatore. La tabella qui sotto li confronta. Il pelapatate julienne ha la forma di un pelapatate, ma la lama è dentata: invece di un foglio sottile di buccia, ne escono tante striscioline. È piccolo, si lava in un attimo ed è comodo per una o due porzioni.
Quello che vendiamo è in acciaio inox secondo il fornitore, a forma di Y, con denti fini su un lato della lama e più grossi sull'altro. È lungo circa 17,5 cm secondo un disegno con le misure dello stesso modello.
| Attrezzo | Come taglia | Pregi | Limiti |
|---|---|---|---|
| Coltello | Prima fette sottili, poi bastoncini | Preciso, basta un coltello | Lento, serve una mano esperta |
| Mandolina | Si fa scorrere la verdura sulla lama | Veloce per grandi quantità, spessore regolabile | Più ingombrante, va usata con attenzione |
| Pelapatate julienne | Si passa la lama dentata sulla verdura | Piccolo, si lava in un attimo | Più adatto a poche porzioni |
| Spiralizzatore | Si gira la verdura contro una lama | Spaghetti lunghi e continui | Ingombrante; vuole verdure dritte e sode |
Indicazioni generali sugli attrezzi più diffusi.
Come si usa il pelapatate julienne
- Lava e asciuga la verdura; sbuccia le carote se vuoi strisce di un colore uniforme.
- Tieni la verdura ferma sul tagliere o in mano, dalla parte opposta rispetto alla lama.
- Appoggia la lama e tira verso di te con un movimento lungo e regolare: più è lungo il gesto, più lunghe sono le strisce.
- Gira la verdura di qualche grado a ogni passata, così lavori in modo uniforme tutto intorno.
- Quando arrivi al cuore con i semi, come nelle zucchine e nei cetrioli, fermati: quella parte si sfalda e conviene usarla in un minestrone.
Se la lama ha due file di denti diverse, prova entrambi i lati: uno dà strisce più fini, l'altro più grosse.
Quali verdure tagliare alla julienne
Le migliori sono le verdure sode e dritte: carote, zucchine, cetrioli, daikon, sedano rapa, barbabietole crude e anche mele e pere ben sode. Funzionano meno bene le verdure molto morbide o ricche d'acqua, come i pomodori, e quelle con molti incavi, che fanno saltare la lama.
Idee con carote e zucchine alla julienne
- Insalata di carote: carote alla julienne con limone, olio e un pizzico di sale, oppure con semi di sesamo e salsa di soia.
- Spaghetti di zucchine: zucchine tagliate a lunghe strisce e saltate in padella per uno o due minuti, condite come una pasta con pesto o pomodorini.
- Verdure saltate: carote, zucchine e peperoni alla julienne in padella o nel wok, pronti in pochi minuti.
- Involtini e piadine: strisce croccanti di verdure crude dentro involtini, wrap e panini.
- Guarnizioni: un ciuffo di carote o porri alla julienne sopra zuppe e secondi.
Problemi frequenti e soluzioni
- La lama si incastra. Succede con le verdure morbide o con passate troppo corte: scegli verdure sode e tira con un gesto lungo e continuo. Un acquirente scrive che con un cetriolo medio a volte si incastra.
- Le strisce si spezzano. La verdura è poco soda o la lama è inclinata: tienila piatta sulla verdura e non fermarti a metà.
- Le strisce sono troppo spesse o troppo fini. Prova l'altro lato della lama.
- Resta un pezzo corto da tagliare. Fermati quando la verdura diventa troppo corta da tenere e usa il resto per un minestrone o un soffritto.
Pulizia e conservazione
Sciacqua il pelapatate subito dopo l'uso, prima che i residui di verdura si secchino tra i denti, e passa una spazzolina lungo la lama. Asciugalo bene e riponilo appeso o in un cassetto dove la lama non tocchi altri utensili. Le lame dentate sono affilate: maneggialo sempre dal manico.
Checklist prima di comprare
- Lama: ha i denti per le strisce, e di quale spessore?
- Due lati: c'è una fila di denti fini e una più grossa?
- Forma: a Y o dritto, quale ti è più comodo?
- Manico: offre una presa salda, anche con le mani bagnate?
- Materiale: la lama è in acciaio inox?
- Pulizia: è indicato se va in lavastoviglie, e i denti si sciacquano bene?
Cosa non sappiamo
Non abbiamo provato il pelapatate di persona. L'acciaio inox è un'indicazione del fornitore; i denti fini e grossi, il manico e l'anello si vedono nelle foto. Il fornitore di questo pelapatate non indica misure né peso: la lunghezza di circa 17,5 cm viene da un disegno con le misure dello stesso modello. Non è indicato se va in lavastoviglie. Gli acquirenti lo trovano molto affilato; due trovano il metallo leggero e uno scrive che con un cetriolo medio a volte si incastra.
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Domande frequenti: pelapatate julienne
Come si fa il taglio alla julienne?
Con il coltello si tagliano prima fette sottili, poi si impilano e si tagliano a bastoncini di 1–3 mm. Con un pelapatate julienne basta passare la lama dentata lungo la verdura.
Come si fanno gli spaghetti di zucchine senza spiralizzatore?
Con un pelapatate julienne: passa la lama per tutta la lunghezza della zucchina, girandola a ogni passata, finché arrivi ai semi. Le strisce si cuociono in padella per uno o due minuti o si mangiano crude, condite.
Le zucchine vanno sbucciate prima del taglio julienne?
No, la buccia dà colore e tiene insieme le strisce. Lavale bene e taglia via solo le estremità.
Che differenza c'è tra i due lati della lama?
Nel pelapatate che vendiamo la lama ha denti fini su un lato e più grossi sull'altro. Il fornitore non indica lo spessore delle strisce, quindi prova tutti e due i lati e scegli quello adatto alla ricetta.
Quanto cuociono le verdure alla julienne?
Pochissimo: in padella o nel wok bastano due o tre minuti a fuoco vivace. Se le cuoci troppo diventano molli e perdono la forma.
Quanto si conservano le verdure tagliate alla julienne?
In frigorifero, in un contenitore chiuso con un foglio di carta da cucina, carote e verdure sode si conservano per uno o due giorni. Le zucchine rilasciano acqua: meglio tagliarle poco prima di usarle.
Che differenza c'è tra pelapatate e pelaverdure?
Sono due nomi per lo stesso attrezzo: pelapatate è il termine più comune, pelaverdure sottolinea che si usa anche per carote, zucchine e frutta. Il pelapatate julienne è una versione con la lama dentata per tagliare a strisce.
Dove comprare pelapatate julienne in Italia?
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Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Pelapatate julienne in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.