Un mattarello con spessori ti aiuta a stendere la pasta alta uguale in ogni punto: biscotti che cuociono tutti nello stesso tempo, crostate con il fondo regolare e pizze senza bordi troppo sottili. In questa guida vediamo cos'è un mattarello con spessori, come si usa passo per passo, che spessore dare alla pasta, se scegliere l'acciaio o il legno, come evitare che l'impasto si attacchi e come pulirlo e conservarlo.
Cos'è un mattarello con spessori?
È un normale mattarello a cui si aggiungono degli anelli, chiamati spessori, alle due estremità. Gli anelli hanno un diametro più grande del rullo: quando stendi, sono loro a scorrere sul piano di lavoro e tengono il rullo sollevato sempre della stessa misura. Il risultato è una pasta che non diventa mai più sottile dello spessore scelto, anche se premi di più da una parte.
Il mattarello con spessori che vendiamo, secondo il fornitore, è lungo 35 cm, con 27,5 cm di superficie di stesura sul tubo in acciaio inox, una scala graduata incisa e quattro coppie di anelli da 2, 3, 6 e 10 mm, che si cambiano svitando i tappi bianchi.
A cosa servono gli spessori?
Una pasta stesa a mano libera è quasi sempre più sottile ai bordi e più spessa al centro. In forno questo si vede: i biscotti più sottili scuriscono prima, quelli più spessi restano crudi dentro, e il fondo di una crostata può cuocere in modo irregolare. Con gli spessori ogni pezzo ha la stessa altezza, quindi cuoce nello stesso tempo e viene uguale agli altri.
Sono utili soprattutto per i biscotti di pasta frolla da tagliare con le formine, per i fondi di crostate e torte salate, per la pasta di zucchero e per la pizza fatta in casa, quando vuoi un disco regolare.
Come si usa il mattarello con spessori, passo per passo
- Svita il tappo a entrambe le estremità e lascia montato solo l'anello dello spessore che ti serve, lo stesso da tutti e due i lati.
- Riavvita bene i tappi, così gli anelli non si muovono mentre stendi.
- Spolvera il piano e la pasta con un velo di farina, oppure metti la pasta tra due fogli di carta forno.
- Stendi partendo dal centro verso i bordi, girando la pasta di un quarto di giro ogni tanto.
- Quando gli anelli scorrono sul piano e il rullo passa sulla pasta senza più abbassarla, hai raggiunto lo spessore scelto.
Se la sfoglia diventa più larga della superficie di stesura, stendi prima una metà e poi l'altra, facendo attenzione che gli anelli restino sempre appoggiati al piano.
Che spessore deve avere la pasta?
Conviene seguire la ricetta, perché lo spessore cambia il tempo di cottura. In generale la pasta frolla per biscotti e crostate si stende sottile, di pochi millimetri, mentre la pizza e le focacce restano un po' più alte. Gli anelli da 2, 3, 6 e 10 mm coprono le misure più usate in casa.
Per la sfoglia all'uovo molto sottile, quella delle tagliatelle o delle lasagne, servono invece strumenti diversi, come una macchina per la pasta: con gli anelli lo spessore minimo è 2 mm.
Mattarello in acciaio o in legno: quale scegliere?
Il mattarello in legno è il più tradizionale: trattiene un velo di farina che aiuta la pasta a non attaccarsi, ma va lavato solo a mano, asciugato subito e tenuto lontano dall'umidità. Il mattarello in acciaio è liscio, non assorbe l'acqua e si lava con acqua e detersivo; in compenso conviene infarinare un po' di più.
Il vantaggio principale del mattarello con spessori non è il materiale ma gli anelli: se fai spesso biscotti o basi che devono venire tutte uguali, la guida dello spessore conta più del tipo di rullo.
| Materiale | Punti forti | Da sapere |
|---|---|---|
| Legno | Trattiene un velo di farina, la pasta si attacca meno | Solo lavaggio a mano, va asciugato subito |
| Acciaio inox | Liscio, non assorbe l'acqua, si lava facilmente | Serve un po' più di farina |
| Marmo | Pesante e fresco, comodo con gli impasti al burro | Pesa molto e si può scheggiare se cade |
| Silicone o plastica | Leggero, la pasta si stacca facilmente | Con poco peso serve più forza per stendere |
Indicazioni generali; gli anelli di spessore si trovano soprattutto sui mattarelli in acciaio e in legno.
Come evitare che la pasta si attacchi
- Pasta fredda: la frolla si stende meglio dopo un passaggio in frigorifero, perché il burro resta compatto.
- Poca farina, spesso: meglio spolverare più volte un velo sottile che usarne tanta in una volta sola.
- Carta forno: stendere la pasta tra due fogli evita del tutto che si attacchi al rullo e al piano.
- Movimenti leggeri: con gli spessori non serve premere forte, sono gli anelli a fermare lo spessore.
Come pulire e conservare il mattarello
Dopo l'uso togli i residui di pasta con una spatola morbida, poi svita i tappi e sfila gli anelli. Lava il tubo, gli anelli e i tappi con acqua tiepida e un po' di detersivo per piatti e asciuga bene ogni pezzo prima di rimontarlo. Il fornitore non indica se il mattarello con spessori che vendiamo va in lavastoviglie, quindi è meglio lavarlo a mano.
Per conservarlo, rimonta gli anelli così non si perdono. Tieni conto che con gli anelli montati il mattarello è alto 6,5 cm: un acquirente racconta che non entrava nel cassetto basso sotto il forno dove teneva il vecchio mattarello.
Checklist prima di comprare
- Anelli: le misure in millimetri coprono gli impasti che fai più spesso?
- Lunghezza utile: la superficie di stesura basta per le sfoglie che stendi di solito?
- Fissaggio: gli anelli restano fermi mentre stendi, per esempio con tappi a vite?
- Materiale: acciaio da lavare con acqua e detersivo, o legno da lavare solo a mano.
- Scala graduata: ti aiuta a misurare la sfoglia senza righello.
- Ingombro: con gli anelli montati entra nel tuo cassetto?
Cosa non sappiamo
Non abbiamo provato il mattarello di persona. Le misure – 35 cm di lunghezza, 27,5 cm di superficie di stesura, tubo di 4,5 cm e anello più grande di 6,5 cm – vengono dal disegno quotato del fornitore, così come gli anelli da 2, 3, 6 e 10 mm; anche il tubo in acciaio inox, anelli e tappi in plastica e il peso di circa 309 g sono indicazioni del fornitore. Il fornitore non indica se va in lavastoviglie. Un acquirente trova il rullo un po' corto per un impasto grande, un altro non riesce a metterlo nel cassetto basso sotto il forno.
Leggi anche
- Mattarello con spessori in acciaio inox
- Taglia castagne con lama in acciaio inox
- Affilacoltelli manuale 4 in 1
- Teiera in vetro: come preparare il tè sfuso
- Porta coperchi: come organizzare coperchi e taglieri in cucina
- Filtro per tè: come preparare tè sfuso e tisane direttamente in tazza
- Porta burro: come conservare il burro e scegliere la burriera
- Tutte le guide di ScopriNova
Domande frequenti: mattarello con spessori
Come si cambiano gli spessori del mattarello?
Svita i tappi alle due estremità, sfila gli anelli che non ti servono e lascia lo stesso spessore da tutti e due i lati. Poi riavvita bene i tappi, così gli anelli non si muovono mentre stendi.
Quanto deve essere spessa la pasta frolla?
Dipende dalla ricetta: per biscotti e crostate di solito si stende a pochi millimetri, tra 3 e 5 mm. Più è spessa, più tempo le serve in forno.
Il mattarello con spessori va bene per la pasta di zucchero?
Sì: lo spessore uniforme è utile anche per la pasta di zucchero, che per rivestire le torte si stende di solito a 2–3 mm. Spolvera il piano con amido di mais o zucchero a velo invece della farina.
Si può usare il mattarello con spessori per la pizza?
Sì: scegli uno degli anelli più alti e stendi il panetto dal centro verso l'esterno. Con una superficie di stesura di circa 27,5 cm, come nel mattarello che vendiamo, per dischi molto grandi conviene stendere una metà alla volta.
Cosa usare se non hai il mattarello?
In emergenza va bene una bottiglia di vetro liscia, pulita e asciutta, ben infarinata. Per uno spessore uniforme puoi appoggiare ai lati della pasta due listelli o due righelli della stessa altezza e far scorrere la bottiglia sopra.
Il mattarello in acciaio va unto o oliato?
No. L'olio si usa a volte per mantenere il legno, mentre l'acciaio basta lavarlo e asciugarlo bene. Per non far attaccare la pasta usa un velo di farina o la carta forno.
Quanto deve essere lungo un mattarello?
Dipende da quanto è grande la sfoglia che stendi di solito: la superficie di stesura dovrebbe essere larga almeno quanto il disco che ti serve, altrimenti stendi una metà alla volta. Per la sfoglia all'uovo tirata a mano si usano mattarelli molto lunghi.
Gli anelli del mattarello si possono perdere?
Gli anelli sono tenuti in posizione dai tappi a vite. Quando non lo usi, rimontali sul mattarello: così restano insieme e sono pronti per la volta successiva.
Dove comprare mattarello con spessori in Italia?
Su ScopriNova: «Mattarello con spessori in acciaio inox». La consegna richiede 10–12 giorni lavorativi e hai 30 giorni per il reso.
Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Mattarello con spessori in acciaio inox» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.