Affilacoltelli: come funziona e come affilare i coltelli a casa

Un affilacoltelli ti permette di ridare il filo ai coltelli di casa in pochi minuti, senza doverli portare dall'arrotino. In questa guida vediamo come funziona un affilacoltelli manuale, quale strumento scegliere, quali coltelli si possono affilare, come si usa passo per passo, ogni quanto conviene affilare e come cavartela se non ne hai uno a portata di mano.

Come funziona l'affilacoltelli manuale?

In ogni fessura di un affilacoltelli manuale ci sono due superfici abrasive disposte a V. Quando passi la lama nella fessura, le due superfici lavorano contemporaneamente i due lati del filo con un angolo già stabilito, così non devi preoccuparti di tenere l'angolo giusto come succede con la pietra.

Molti modelli hanno più fessure con abrasivi diversi: una più grossa, spesso diamantata o in carburo di tungsteno, che ricostruisce il filo dei coltelli molto consumati, e una più fine, di solito in ceramica, che lo rifinisce. Alcuni affilacoltelli hanno anche una fessura per le forbici. L'affilacoltelli manuale di ScopriNova, per esempio, ha tre fessure per i coltelli e una per le forbici.

Affilacoltelli manuale, elettrico o pietra: quale scegliere?

Per affilare i coltelli di casa ci sono quattro strumenti principali: l'affilacoltelli manuale a fessure, l'affilacoltelli elettrico, la pietra per affilare e l'acciaino, che però non affila davvero ma raddrizza il filo. La tabella qui sotto mette a confronto come funzionano. Se vuoi coltelli che tagliano bene senza imparare la tecnica della pietra, l'affilacoltelli manuale è la soluzione più pratica da tenere in cucina.

Indicazioni generali sugli strumenti per affilare i coltelli di casa.

Quali coltelli si possono affilare?

Con un affilacoltelli a fessure si affila la maggior parte dei coltelli da cucina in acciaio con la lama liscia: coltelli da cuoco, da carne, da verdura e spelucchini. Ci sono però alcune eccezioni:

• Coltelli seghettati, come quelli da pane: i denti si affilano uno per uno con un'asta conica, quindi passali in un affilacoltelli solo se il produttore lo prevede.
• Coltelli in ceramica: richiedono abrasivi adatti alla ceramica, quindi segui le indicazioni del produttore del coltello.
• Coltelli giapponesi a un solo filo: sono affilati da un lato solo, mentre la fessura a V lavora entrambi i lati.
• Forbici: solo nella fessura dedicata, se c'è, e mai dal lato seghettato.

Come si usa l'affilacoltelli, passo per passo

1. Lava e asciuga il coltello, così lo sporco non finisce nelle fessure.
2. Appoggia l'affilacoltelli su un piano stabile e tienilo fermo per l'impugnatura con la mano libera.
3. Inserisci nella fessura più grossa la parte della lama vicina al manico del coltello, tenendola dritta, e tirala attraverso la fessura fino alla punta con una pressione leggera.
4. Ripeti qualche passata, sempre nello stesso verso, senza fare avanti e indietro.
5. Passa alla fessura più fine e ripeti per rifinire il filo.
6. Sciacqua e asciuga la lama per togliere i residui di metallo.

Se il coltello è solo un po' meno tagliente del solito, spesso basta la fessura fine. Quella più grossa serve quando il filo è molto rovinato, perché toglie più metallo.

Ogni quanto affilare i coltelli?

Dipende da quanto cucini. Un buon segnale è il pomodoro: se la lama scivola sulla buccia invece di inciderla, è ora di affilare. Puoi provare anche con un foglio di carta tenuto in verticale: un coltello affilato lo taglia in modo netto, uno consumato lo strappa.

In una cucina di casa molti affilano i coltelli ogni qualche settimana o mese. Ogni affilatura toglie un po' di metallo, quindi conviene affilare solo quando serve e, tra un'affilatura e l'altra, mantenere il filo con l'acciaino. Così un buon coltello si può affilare per anni.

Come affilare i coltelli senza affilacoltelli

Se non hai un affilacoltelli a portata di mano, c'è un vecchio trucco: il bordo grezzo, non smaltato, sul fondo di una tazza in ceramica. Capovolgi la tazza, passa la lama sul bordo con un angolo basso alternando i due lati e alla fine sciacqua il coltello.

È una soluzione d'emergenza: l'angolo dipende tutto dalla tua mano e il risultato è meno regolare. Per i coltelli che usi ogni giorno è più comodo tenere un affilacoltelli in cucina; per i coltelli di pregio o molto rovinati puoi sempre rivolgerti a un arrotino.

Checklist prima di comprare

• Fessure: ce n'è una grossa per i coltelli consumati e una fine per rifinire?
• Forbici: c'è una fessura dedicata, se vuoi affilare anche le forbici?
• Coltelli: è indicato se va bene per lame seghettate o in ceramica?
• Impugnatura: si tiene fermo con una mano mentre passi la lama?
• Base: resta ferma sul piano di lavoro?
• Ingombro: ci sta in un cassetto della cucina?

Cosa non sappiamo

Non abbiamo provato l'affilacoltelli di persona. Le misure – circa 21,5 × 9 × 3,5 cm – e i materiali delle fessure, una diamantata, una in acciaio al tungsteno e una in ceramica, sono indicati dal fornitore, così come la base antiscivolo. Il fornitore non indica il peso, il materiale del corpo né se l'affilacoltelli è adatto a coltelli seghettati o in ceramica. Un acquirente scrive che funziona meglio su alcuni coltelli che su altri.

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Domande frequenti: affilacoltelli

Questa guida è scritta da ScopriNova. Vendiamo «Affilacoltelli manuale 4 in 1» e lo abbiamo usato come esempio; i consigli valgono ovunque tu acquisti.